15種丸子的做法,收藏起來慢慢學!

dachuwan1268     2018-01-11     檢舉

其實,丸子自己在家做,也可以像買的一樣好吃,還乾淨放心,趕緊學起來吧。

1,炸紅薯丸子

原料:

紅薯1000克、糯米粉250克、白糖適量、芝麻適量。

做法:

1、紅薯洗凈,放籠屜蒸熟。

2、把蒸熟的紅薯去皮後搗成泥。

3、加入糯米粉和適量白糖攪勻(糯米粉慢慢加入,覺得稀就稍多加點,反之少加些)。

4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子,放溫油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黃色撈出。

5、撒上熟芝麻就可以吃了。

2清汆丸子

原料:

豬肉(三肥七瘦)適量、蔥姜適量、香菜適量、蛋清1個

做法:

1、準備材料。

2、將豬肉切成小粒。

3、用刀剁碎,加上切好的蔥花和薑末,接著剁。

4、磕上一個蛋清,接著剁。

5、剁成細滑的肉泥。

6、少量多次加入清水,每加一次,都要順時針攪拌至完全吸收為止。

7、打好的肉泥,加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻,靜待入味。

8、鍋中放水,開火,用虎口擠出丸子後下鍋,煮至漂浮。

9、撇凈浮沫,加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味,點幾滴香醋,撒上香菜。

10、盛出即可。

小竅門:

1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。

2、選肉需要肥瘦合適才成,剁好的肉泥要做夠細膩,打入的水要量足才能保證肉丸的好口感。

3、注意肉丸的調味,必須鹹淡合適才能有好口味。

4、湯調味的秘訣:調好後,加幾滴香醋,別小看這幾滴醋,它有很好的增鮮提味兒的效果。

3炸素丸子

原料:

北豆腐500克、胡蘿蔔1根、米飯100克、薑末5克、干澱粉10克、食用油適量

做法:

1、胡蘿蔔洗凈去皮切碎。

2、將豆腐和米飯放入容器,用手抓散。

3、加入胡蘿蔔碎,調入鹽、薑末、干澱粉,拌勻。

4、將餡料團成個頭均勻的小丸子。

5、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出,待油溫升至8成熱,再入鍋復炸至焦脆即可。

小竅門:

1、油溫要掌握好,油熱後先小火炸熟再大火上色,成金黃色或略深即可出鍋 。

2、炸好的蘿蔔丸子外焦里嫩,可以炸熟後直接吃,也可以吃火鍋、做溜丸子或湯。

4糯米丸子

原料:

糯米適量、肉末適量、木耳適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量

做法:

1、準備好材料,糯米浸泡一個晚上,木耳和香菇洗好。

2、香菇和木耳剁小粒,和肉末拌在一起,加入鹽、十三香、老抽、生抽、料酒攪拌起勁,再分次加入水澱粉,攪拌至起膠狀。

3、手上沾點水,將攪拌好的肉餡做成小丸子。

4、做好的丸子放糯米中滾一下,讓糯米充分沾在丸子上。

5、胡蘿蔔切片,將沾滿糯米的丸子放上胡蘿蔔片上。

6、放蒸鍋中,大火燒開轉中小火蒸30分鐘即可,撒上蔥花和胡蘿蔔粒裝飾。

5炸土豆丸子

原料:

土豆500g、澱粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、鹽2/1茶匙、蔥少許

做法:

1、材料準備好。

2、蔥切碎備用。

3、土豆去皮切塊,大火隔水蒸15-20分鐘。

4、蒸好的土豆趁熱壓成泥。

5、放入生粉拌勻。

6、再調入鹽和胡椒粉

7、攪拌好的樣子。

8、將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小。

9、鍋里放足量油(沒過丸子為宜),燒至8、9層熟,放入丸子。

10、大火炸至丸子變色即可撈出。

6焦熘豆腐丸子

原料:

肉餡200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黃瓜1根、澱粉適量、蔥姜蒜適量、姜粉適量、五香粉適量、料酒適量、香醋適量、油鹽適量

做法:

1、準備好原材料;

2、將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉;

3、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻, 再摔打上勁;

4、左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團;

5、放入燒熱油鍋中;

6、炸至微黃後撈出;

7、再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃;

8、提前調製碗汁:蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻;

9、燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒;

10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11、倒入準備好的碗汁;

12、當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了;

13、盛入碗中。

小竅門:

1、製作豆腐丸子,豆腐要選用老豆腐,豆腐與肉餡的比例一般是1:1;餡料中加入雞蛋能更加彭松;攪拌混合後最好摔打一下,這樣更容易讓豆腐與肉餡成團;

2、炸丸子時用左手先團一下餡料,再虎口擠出丸子,用勺幫助將丸子放入油鍋中;剛開始炸丸子火不要太大,用中火將丸子炸至微黃後撈出;後面復炸要開大火,讓丸子上色,並逼出裡面的油脂;

3、提前先準備好碗汁,蔥姜蒜,生抽、料酒、香醋、鹽和水澱粉等攪拌均勻;焦熘時先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,當碗汁形成薄芡均勻的掛在丸子上就可以了。

7家常丸子

原料:

豬肉餡500g、白糖、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋1個、麵粉、澱粉、薑蓉。

做法:

1、豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉和一勺薑蓉。

2、把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌。

3、加一勺鹽。

4、用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打。

5、把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。

6、加入適量麵粉,再攪拌。

7、加入玉米澱粉,繼續攪拌。

8、把肉餡繼續攪拌,使之上勁。

9、鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。

10、用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。

11、等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。

12、待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝干水。

小竅門:

1、肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉,這樣肉丸很滑嫩。

2、而且每加一次調味料都使勁攪拌,這才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下鍋。千萬不要熱水,否則肉丸一下去,就散了,不成形。

8椒鹽丸子

原料:豬肉餡、薑末、蔥末、雞蛋、沙拉油、鹽、細砂糖、水、醬油、料酒、白鬍椒粉、香油。

做法:

1、豬肉餡放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

2、繼續細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50ml的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10ml,料酒10ml,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌勻後將肉餡捏成小圓球。

4、熱鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可,食用時沾胡椒鹽一同伴食。

9肉丸子湯

原料:

豬肉餡(不要太瘦了,要那種帶點肥的,才會好吃)、澱粉、蔥姜蒜、鹽、西紅柿、香菇、冬瓜等等。

做法:

1、找一個乾淨的器皿,把豬肉餡放進去,再加入一些澱粉,鹽巴,蒜末,薑末(姜蒜可以去腥味,不喜歡吃的可以不放),把肉餡和這些調料攪拌勻凈。

2、在鍋里放水燒開,放入西紅柿片(香菇、冬瓜這些都是調味的,根據自己喜好放)和蔥白。

3、等水再次煮開後,用小勺,把豬肉餡一勺一勺的放入鍋中。

4、放入肉餡丸子後,蓋上蓋子等水煮開後,再放入鹽調味,最後放上一些蔥末。

小竅門:

調肉餡時一定要放一些澱粉,不然肉丸子在煮的過程中會散掉。

10番茄丸子

原料:

三分肥七分瘦的豬肉末3兩、雞蛋1個、番茄半斤、蔥2根、老薑1小塊、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)3兩、澱粉半湯勺、鹽適量。

做法:

1、肉末裡面放入雞蛋、鹽、澱粉(留約一小匙兌成水澱粉)、半湯勺水。

2、順同一方向攪打上勁。

3、番茄去皮、籽後切片;菜葉洗凈;蔥切段;老薑切片。

4、鍋中放清水澆沸後改小火,將肉末在逐一做成丸子,下鍋中煮熟後撈出待用。

5、鍋中放油燒至四成熱,下蔥段、薑片炒出香味。

6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸,約一分鐘後將蔥姜撈出不要。

7、下丸子燒沸。

8、下鹽、菜葉、番茄燒沸。

9、勾芡,鏟勻後起鍋裝盤即成。

11醋溜丸子

原料:

豬腱子肉,生薑、香蔥、雞蛋、鹽、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法:

1、豬腱子肉洗凈剁碎;姜切末,蔥切末。

2、在肉餡中加入鹽、料酒充分拌勻後分若干次加入水,順一個方向攪拌上勁,直到肉漿吃水充足,肉質起黏性。

3、再加入蛋清和少許生粉以及香油,充分拌勻即可。

4、取鍋熱油,七成熱時,改小火;右手拿小勺,取適量肉餡,利用小勺和左手的掌心,將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後,放入炸至金黃色撈出瀝油。

5、重複上述動作,至肉餡用完。

6、重新取鍋,放少許油,放入蔥、姜爆香後,放入肉圓,調入生抽,白糖、香醋炒勻,用濕澱粉勾芡,等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。

12干炸肉丸子

原料:

豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蚝油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙。

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,腌制約30分鐘。

2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反覆摔打至緊實後,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用。

3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中。

4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉,繼續炸下一盤即可。

13鮮味肉丸子

原料:

豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、蚝油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙

做法:

1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽,拌勻。

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵,就在於攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足)。

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然後從虎口裡擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘。

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蚝油和一點白糖,加少許水澱粉勾薄芡,澆在丸子上,即可(蒸出的湯汁比較少的話,再加點清水,蚝油本身就有咸鮮味,根據自己口味調整湯汁的味道)。

14章魚小丸子

原料:

魷魚 200克、低筋麵粉65克、雞蛋1個、捲心菜 20克、洋蔥半個、蝦5隻、泡打粉1/4茶匙、生抽6ml、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克。

做法:

1、魷魚圈清洗乾淨,水燒開將魷魚圈放入,水再次開後將魷魚取出過一下冷水切成丁,洋蔥、捲心菜切碎。

2、用油掃將模具均勻,油大火加熱然後轉小火倒入麵糊,大約7分滿。

3、放入魷魚丁、蝦肉。

4、撒上洋蔥碎。

5、均勻的撒上包菜丁。

6、再倒些麵糊。

7、用竹籤把麵糊稍稍分割,然後先讓丸子翻個半身 把周圍的麵糊、菜都往模具里塞。

8、最後把丸子完全翻身,然後把周圍的菜還有丸子周圍不規整的全部往裡面塞。

9、不停翻動每個丸子,等顏色呈現出金黃色的時候就可以了,做好的丸子先擠上層照燒醬,然後擠上沙拉醬,再撒上海苔碎,最後撒上木魚花。

15四喜丸子

原料:

肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、干辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量

做法:

1、肉末中加入1個雞蛋,適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁;

2、加入適量的荸薺末, 順著剛才的方向攪動;

3、再接著用手摔打上勁好備用;

4、旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,包好;

5、左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子;

6、鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸;

7、將丸子炸至表面金黃後撈出;

8、鍋中放少許油,下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒;

9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子;

10、再加入適量的開水, 生抽、料酒和少許紅曲米;

11、大火煮開, 加蓋, 轉為小火, 煮上三十分鐘;

12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物;

13、再加入少許蚝油, 開大火,大火收汁後將丸子撈出;

14、大火收汁後將丸子撈出,剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡;

15、將芡汁澆淋在丸子上;

16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

小竅門:

1、肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌,再加入荸薺末(不必切的太碎,要有點顆粒感更好)來調節口味,再用手將肉末摔打讓它上勁;

2、取出一團肉末,中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中,左右手不停的倒來倒去,中間有點粘手時可以手表面粘點水或者油,直到丸子表面光滑的;燒鍋油,油至七層熟時,下入團好的丸子去炸,炸至金黃後撈出備用;

3、鍋中留取少許油,加入蔥姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米(主要是為了調色), 小火煮上三十分, 將丸子煮至九成熟;

4、最後加入點蚝油,大火收汁後撈出,下面墊上生菜葉, 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡,再將芡汁澆淋在丸子上, 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。

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