春節年夜飯常見菜譜28道,現在練還來得及

dachuwan1268     2018-01-08     檢舉

春節的腳步越來越近了,今天我們推薦28道常見年夜菜做法,可能南北方習俗不同,各取所需吧,希望對大家有幫助。

一 | 梅菜扣肉 |

1、食材:

五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法:

梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡),五花肉洗凈泡半小時後焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,腌10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出,用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了),把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

二 | 腐乳紅燒豬蹄 |

1、食材:

豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精

2、做法:

豬蹄焯水,撈出沖洗乾淨控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後,放入3蔥段薑片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻,開鍋後放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最後大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。

三 | 水煮肉片 |

1、食材:

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

2、做法:

豬肉洗凈切成片,白菜葉洗凈,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

四 | 大盤雞 |

1、食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜里即可。

五 | 麻婆豆腐 |

1、食材:

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法:

豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

六 | 啤酒鴨 |

1、食材:

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

2、做法:

鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水,在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。

七 | 西紅柿燉牛腩 |

1、食材:

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

2、做法:

牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好後切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

八 | 東坡肉 |

1、食材:

五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

2、做法:

五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中,把蔥段、薑片先放入砂鍋中,然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開後放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘,最後將五花肉和燉肉的湯放在碗里,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。

九 | 溜肉段 |

|配料|

豬後腿肉200g 青椒2個

蒜2瓣切片 蔥少許

鹽少許料酒 1湯匙

生抽2湯匙 醋1湯匙

白鬍椒粉少許 水澱粉少許

雞蛋1個

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條,用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。

油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。

2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白鬍椒粉,加入水澱粉和半碗水。

鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。

倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

十 | 油燜大蝦 |

|配料|

對蝦500g 河蝦150g

調料食鹽3g 醬油10g

醋3g 蔥半根

姜1塊 黃酒30g

白糖30g 白鬍椒粉3g

植物油2兩

大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用。

鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。

接著下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒,醬油炒出香氣來,接著加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。

中火蓋蓋燜兩分鐘,最後大火把汁收一下即可。

十一 | 糖醋排骨 |

|配料|

肋排500g 香蔥1棵

生薑1塊 大蒜2瓣

澱粉適量 食用油50g

醬油1/2大匙 香醋1大匙

精鹽1/2小匙 白糖1大匙

味精1/2小匙

排骨洗凈剁成小段,姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。

香蔥洗凈切末,鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。

排骨入香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。

十二 | 清蒸多寶魚 |

|配料|

多寶魚 水150ml

姜20g 蒜20g

蔥20g 紅椒20g

糖20g 香醋10g

花生油10g 生抽10g

鹽5g 紅椒適量

把魚販處理好的魚用水沖乾淨,正反面都划上幾道,方便魚入味。

魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋,然後倒掉多餘的調料,蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘,因為它剛好夠微波爐的斜徑,如果是那種需要轉的微波爐選小一點魚就可以了。

利用魚在微波的時間,準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。

10分鐘後取出魚,把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘;最後將沸騰的湯汁澆在魚上,一道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍!

十三 |清炒荷蘭豆|

|配料|

荷蘭豆300g 大蔥5g

味精1g 鹽2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

姜蒜切成2厘米見方的菱形片,蔥切成小段。

荷蘭豆去蒂和筋,洗凈。

炒鍋放在火上,下油加熱至四油溫,下姜、蔥、蒜,炒出香味。

下荷蘭豆,烹調料,炒勻至熟,起鍋裝盤即成。

十四 | 醬肘子 |

|配料|

豬肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 紹酒5g

粗鹽40g 糖色10g

將豬肘子多次沖洗制凈,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火,煮至豬肘出油;撈出來再次清洗乾淨。

鍋里肉湯撇沫、去雜質,過濾乾淨。

再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉用中火,大約煮4小時,再轉小火,約燜1小時,看鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼。

醬肘子可改刀後裝盤,也可整個上桌。

十五 | 醬牛肉 |

|配料|

牛腱子肉1000g 茶葉2小勺

八角2個 桂皮5g

老抽1大勺 鹽適量

糖1大勺 白酒適量

香葉適量 花椒適量

蔥25g 姜25g

牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。

將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入。

開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火。然後將牛肉取出,用涼水沖洗乾淨備用。

電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒,和其他調味料,最後將縫好的料包放入。

往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘),涼後即可撈出切片。

十六 | 如意紫菜蛋卷 |

|配料|

肉餡250g 雞蛋2個

海苔2張 姜10g

料酒10ml 生抽15ml

胡椒粉2g 鹽適量

雞粉適量 澱粉10g

香油適量

把買回來的肉餡用刀再剁細一些,蔥切碎,姜切細末備用。

將肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻,加入蔥薑末,淋入香油攪拌均勻。

將雞蛋打散,平底鍋用小火燒熱,取大約一半的蛋液倒入鍋中,迅速轉動鍋子,讓蛋液攤開成圓餅狀,用小火煎至蛋皮凝固,至邊緣翹起。

將蛋皮取出,依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮,蓋上一張海苔。

取一半的肉餡均勻的平鋪在上面,倒扣放入盤中,入鍋蒸15分鐘熟透即可。

十七 | 蒜蓉粉絲蒸扇貝 |

|配料|

獨頭蒜四個 粉絲一把

蔥適量 甜椒適量

生薑少許 扇貝500克

鹽適量 生抽適量

蚝油適量 味精適量

扇貝剖開洗凈,只留一半貝殼。再將貝肉剖下,放碗里加水,用筷子順時針輕輕攪拌,換兩次水,以將泥沙清洗乾淨。洗凈後用鹽,生抽,蚝油腌制半小時待用。

粉絲用開水燙軟,剪成段,鋪在貝殼底部。

將獨頭蒜切成丁。鍋內燒熱油,炒香後關火,與另一半蒜蓉和到一起,加入鹽,生抽,蚝油,味精,白鬍椒。

粉絲鋪底,放上腌制入味的貝肉,再加上調好味的蒜泥,加上甜椒丁,裝盤。

蒸鍋內放水,大火燒開後放入裝盤的扇貝,大火蒸5分鐘後出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙,澆在扇貝上即可。

十八 | 松仁玉米 |

|配料|

松子60g去皮 甜玉米250g

胡蘿蔔1根100g 青椒半個

蔥末1小勺 薑末1小勺

白糖1大勺 鹽3g

蚝油1勺 清水50ml

玉米澱粉1勺 香油1/4小匙

胡蘿蔔去皮切丁,罐裝甜玉米瀝干水分,青椒切小丁備用,將碗汁調料混合攪拌均勻備用。

鍋內熱油,待油溫升至約八九成熱後關火倒入松子,利用油溫將松子焐熟後倒出瀝油後備用。

鍋內留底油,下入蔥薑末爆香,下入胡蘿蔔丁炒香。

下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻,倒入碗汁勾芡。

最後下入松子製作完成,裝盤即可。

十九 | 地三鮮 |

|配料|

土豆180g 茄子180g

青椒100g 蒜茸5g

植物油2湯匙 鹽1/4茶匙

生抽2湯匙 白糖1茶匙

雞粉1/8茶匙 生粉1茶匙

清水4湯匙

土豆去皮後和茄子洗凈切成滾刀塊;青椒去蒂,切成滾刀塊;將除了鹽以外的調味料放入碗里攪勻,備用。

鍋中放油,大火燒熱後,放入蒜茸和土豆塊,將土豆煎至表面金黃色。轉中火,將茄子倒入做法2.中,煎至表面金黃色。

加1/4茶匙的鹽,翻炒均勻,轉小火,蓋上鍋蓋,煮2分鐘。放入青椒,翻炒均勻

將調好的調味料,倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色並吸收入味。

最好倒入芡水,燒至汁濃稠,即可裝盤。

二十 米椒拌牛肚

原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法:

  1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼後斜切成薄片。

  2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

  3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道後澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

二十一 涼拌黑木耳

原料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;

做法:

  1、先把黑木耳放溫水裡泡發開,然後用流水一片片地清洗乾淨,也可以用鹽或麵粉來清洗。

  2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲,把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

  3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲,記得焯好後迅速放涼水內過涼,以保持它的顏色和脆感。

  4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

二十二 熗拌金針菇

原料:鮮金針菇500克,小蔥段少許,紅辣椒絲少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少許,白醋少許,蔥油2小匙。

做法

  1、將金針菇用清水沖洗一下,然後切段。

  2、起鍋燒開適量清水,將切好的金針菇放里焯一下,撈起沖涼。

  3、將金針菇盛入容器中,加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味,裝盤即成。

二十三 四喜丸子

原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調料:醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法

  1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟後撈起,備用;

  2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;

  4、將鍋中的油盛出後,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒1小時以上,熟透後把丸子撈出裝盤待用;

  5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。

二十四 西芹百合炒腰果

原料:中西山百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克

調味料:鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法

  1、將中西山百合切去頭尾分開數瓣,西芹切丁,胡蘿蔔切小薄片。

  2、鍋內下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

  3、將油倒出一半,剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。

  4、放入百合,鹽,砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。

二十五 板栗燒雞塊 

原料:栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

做法:

  1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗凈後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

  2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。

  3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

  4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

  5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

二十六 螞蟻上樹

原料:紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生薑3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升) ,花椒1小把,干辣椒3條(切段) ,老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。

做法:

  1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用。

  2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色。

  3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

  4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

二十七 蓮藕排骨湯

原料:新鮮排骨、蓮藕。輔料:鹽、蔥段、生薑、陳皮、花椒

做法

  1、排骨洗凈放入冷水中,燒開約五分鐘,焯過,再洗凈備用。

  2、蓮藕兩截去皮,切滾刀塊,過水,去除澱粉,備用。

  3、排骨、藕塊,放入大沙鍋中,再放入蔥段、薑片、陳皮、花椒等,一次放入足夠多的水(中途不要再加水),蓋上鍋蓋,開大火煮開,注意不要沸騰溢出來。

  4、水開後保持中到大火,一直煮30-40分鐘左右,再改中火燉1-1.5小時左右,湯好,加入適量鹽,不需要加雞精,湯已經很鮮美了。

二十八 豆腐皮春卷

原料:主料:油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,瘦豬肉150克。

輔料:小麥麵粉50克,調料:香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克。

做法

  1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;

  2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲;

  3 、薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎;

  4、麵粉放入碗內,加水調成濕漿;

  5、炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

  6、豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上麵漿(共包成30個春卷);

  7、原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

參考來源

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